第1章白菜

选择白菜

青口白菜宜选青绿色、植株高大而粗壮，叶热后组织紧密，韧性大，没有损伤的。

存储白菜

存放白菜，小白菜，菠菜等青菜即用水洗，以免造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大量流失。

刚买来的白菜水分太大，容易腐烂，应该先撕去烂破黄叶，放在向阳的地方晒3到5天，使用中部分水分蒸发，以便于贮存。

多吃白菜，食疗作用

白菜微寒，味甘丶性平，有解热除烦，通利变味，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒等作用。

适宜人群

一般人均可食用，尤其适合肺热咳嗽，便秘，肾病患者食用。

如何切白菜？

对半切开

去掉菜心

对剖成半

分切成小段

下面描写白菜的各种做法

1芥末白菜墩

原料：白菜300克

调料：芥末酱，

盐，

醋，

酱油，

芝麻油

做法：

1、白菜洗净，放入沸水锅中烫熟，捞出晾凉，挤去，水分放在进盆内

2、芥末糊中加入醋 、盐、酱油、芝麻油，搅拌均匀，倒入白菜上。

3、将白菜卷成卷切成小段摆入盘内即可。

营养功效：

养胃，利小便，除胸烦，解酒毒，润肌肤。

2“白菜心拌海蜇皮”

原料：白菜心200克海蜇皮100克

调料：蒜末

盐

味精

醋

香油

做法：

1. 海蜇皮用清水浸泡3小时，洗净切丝。

2. 白菜心洗净切丝。

3. 将海蜇丝和白菜丝放入大碗内，加入蒜末、味精、醋、香油，拌匀装盘即可。

爱心提醒：优质海蜇皮呈白色、黄褐色或红琥珀色，厚实，无泥沙等杂质。

营养功效：清热，除烦，止渴，降血糖。

3“爽口泡菜

原料：白菜200克青红辣椒50克

调料：花椒水

白糖

白酒

盐

生姜片

辣椒油

香油

做法：

1. 用花椒水、白糖、白酒、盐、味精、生姜片兑成料汁，上火烧沸，冷凉后倒入坛内。

2. 白菜去掉老叶，切成片，洗净。青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成块，同白菜一起放入开水锅中焯一下，捞出晾干，放入坛内料汁中，腌泡1天。

3. 将泡好的菜捞出，盛入盘中，根据不同口味，加入辣椒油或香油调拌即可。

4酸辣白菜丝

原料：白菜500克水泡干红辣椒、青椒各30克

调料：盐

姜

味精

糖

白醋

香油

做法：

1. 白菜洗净，切成丝，上屉蒸5分钟，取出，凉透。

2. 将红辣椒、姜、青椒切成丝。

3. 炒锅置火上，加入适量香油烧热，投入水泡干红辣椒丝、姜丝、青椒丝略炒，加入盐、味精、糖、白醋炒匀，放凉后浇在白菜丝上，拌匀盛盘即可。

5韩国泡菜

原料：大白菜萝卜梨水芹菜糯米粥各适量

调料：小葱段

姜末

蒜末

辣椒面

盐

白糖

虾酱

做法：

1. 大白菜掰开成片；萝卜择洗干净，切丝；梨洗净，去蒂除核，切丝；水芹菜择洗干净，切段。

2. 取盛器，放入萝卜丝、梨丝、水芹菜段、糯米粥，加入各种调料搅拌均匀，成腌料。

3. 取一片白菜叶，将调好的腌料均匀地涂在叶片上，卷成卷，放入泡菜坛里。将所有的白菜叶都涂上腌料，封严坛口，在阴凉通风处放置20天即可食用。

上面五个是凉菜

6开阳白菜

原料：海米5克白菜300克

调料：葱花

盐

酱油

鸡精

湿淀粉

植物油

做法：

1. 白菜择洗干净，撕成小片。

2. 海米用温水泡发，洗净。

3. 炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，放入葱花、酱油炒香，倒入白菜片和海米炒匀，加适量水烧沸，转小火烧制5分钟，加盐和鸡精调味，用湿淀粉勾芡即可。

7香菇白菜

原料：大白菜250克鲜香菇100克

调料：葱花

盐

鸡精

蒜末

湿淀粉

植物油

做法：

1. 香菇去蒂洗净，切丝，入沸水中焯透，捞出，投凉沥水。

2. 大白菜洗净，切丝。

3. 炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱花炒出香味，放入大白菜丝和香菇丝炒熟，加盐、鸡精和蒜末调味，用湿淀粉勾芡即可。

8板栗烧白菜

原料： 白菜200克，生板栗50克

调料： 盐

葱、

姜、

熟猪油、

香油、

味精、

鸡汤、

淀粉

料酒

做法：

1. 将白菜洗净，切成小段，用开水煮透，捞出。

2. 板栗煮熟，剖开去壳。葱切段，姜切片。

3. 净锅上火，放猪油烧热，下葱段、姜片爆香，加入白菜、板栗、鸡汤，煨入味后下淀粉勾芡，加入料酒、味精、盐调味，淋入香油即可。

9烩白菜三丁

原料：猪肉100克菜帮200克水发香菇50克

调料：植物油

鸡蛋清

酱油

香油

葱花

姜片

盐

味精

湿淀粉

鲜汤

做法：

1. 猪肉洗净，切小丁，放碗中，加盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，入热油中滑透，捞出。白菜帮切丁。

2. 香菇洗净切丁，焯水。锅入油烧热，爆香葱花、姜片，放入白菜丁爆炒到七成熟，倒出。

3. 锅内加鲜汤烧沸，放入三丁，加盐、酱油、味精，煮沸后稍烩片刻，勾芡，淋香油即可。

10白菜焖大虾

原料：白菜头250克大虾150克

调料：盐

料酒

味精

醋

香油

葱花

姜丝

花生油

做法：

1. 白菜头洗净，切条。

2. 大虾洗净，剔除虾线。

3. 炒锅置火上，加入适量花生油烧热，下入葱花、姜丝爆香，倒入大虾，慢火煸炒，炒至虾色泽红亮时加入白菜条，慢火炒熟，加盐、料酒、醋、味精调味，出锅时淋入香油，炒匀即成。

上面5道热菜

11干贝蟹肉炖白菜

原料：蟹肉150克白菜心500克干贝50克鲜汤500毫升

调料：猪油

盐

鸡精

葱

姜丝

做法：

1. 蟹肉洗净，撕成条。

2. 将白菜心洗净，改刀。

3. 干贝泡软洗净，蒸透，撕成丝。

4. 净锅上火，加入鲜汤、葱丝、姜丝、白菜心、猪油烧沸，下入干贝丝、蟹肉丝，调入盐、鸡精，小火炖20分钟即可。

12白菜豆腐汤

原料：白菜100克豆腐100克

调料：葱花

盐

鸡精

植物油

做法：

1. 白菜洗净切段。

2. 豆腐洗净切块。

3. 锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱花炒出香味，放入豆腐翻炒均匀，加适量清水，大火烧沸，转小火煮5分钟，加入白菜，再煮2分钟，用盐和鸡精调味即可。

13西芹白菜枸杞汤

原料：枸杞子10克白菜100克猪瘦肉50克高汤300毫升

调料：料酒

葱花

姜丝

盐

植物油

做法：

1. 把猪瘦肉洗净，切薄片。

2. 白菜择洗干净，切段。

3. 枸杞子洗净，去杂质。

4. 炒锅置中火上，加入植物油，烧至六成热，下入葱花、姜丝煸香，倒入高汤烧沸，加入猪瘦肉、枸杞子、白菜、料酒、盐，烧煮15分钟即成。

14白菜荸荠汁

原料：白菜300克荸荠100克

做法：

1. 将白菜洗净，切丝。

2. 荸荠洗净，去皮，切丝。

3. 将白菜、荸荠放入榨汁机中榨出汁液即可。

营养功效：清热除烦，降低血压。

上面西道是汤类