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油菜的保存
保存时将油菜用保鲜袋装好，首立放入冰箱冷藏室中保存。最好放在专门冷藏蔬菜的隔断中，以免油菜变质。
油菜的切法
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持油菜鲜脆，又可减少营养成分的流失。
油菜的配膳指导最佳搭配：
油菜+豆腐：生津润燥，清热解毒。
油菜+猪肝：有利于钙的吸收，提高营养价值。
油菜+鸡肉：强化肝功能，美化肌肤。
油菜+香菇、蘑菇：抗衰老，润肤，润肠通便。
油菜+虾：清热解毒，消肿散血。
食疗作用：
油菜味辛、性温、无毒，茎、叶可以消肿解毒，治疗肿丹毒、血痢、劳伤吐血。
适宜人群：
一般人均可食用，尤其适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。
1炝拌小油菜
原料：小油菜400克胡萝卜30克水发木耳20克
调料：盐
味精
酱油
花椒油
辣椒油
做法：
1. 将小油菜择洗干净，胡萝卜、水发木耳切成丝，备用。
2. 炒锅上火，入水烧沸，下入小油菜、胡萝卜、水发木耳，焯至成熟捞起，用清水冲凉，挤去水分，备用。
3. 将小油菜、胡萝卜、水发木耳丝倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油，拌匀装盘即成。
2芝麻油菜
原料：油菜200克
调料：芝麻
姜
酱油
醋
盐
味精
香油
做法：
1. 油菜择洗干净，沥干水分。
2. 将油菜放入滚水中焯一下，捞出，用清水浸凉，控净水，放入盘中。
3. 姜洗净，切成末，放入碗中，加入用酱油、醋、盐、味精、香油调成的味汁拌匀，浇在油菜上，撒上芝麻拌匀即成。
营养功效：此菜富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，适宜中老年人夏季食用。
凉菜两道
3鱼香油菜
原料：油菜400克
调料：葱末
姜末
蒜末
豆瓣酱
白糖
醋
酱油
鸡精
盐
湿淀粉
植物油
做法：
1. 油菜择洗干净，对半切开。
2.取小碗，放入白糖、醋、酱油、鸡精、盐、湿淀粉搅匀，制成芡汁。
3. 锅入油烧至六成热，放油菜翻炒2分钟，盛出。
4. 净锅加油烧热，下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，淋入芡汁，倒入油菜，翻炒均匀即可。
4 香菇扒油菜
原料：水发香菇200克油菜心400克鲜汤100毫升
调料：花生油
香油
盐
味精
葱花
姜末
做法：
1. 水发香菇洗净，去蒂。
2. 油菜心洗净，顺长一切两半，入沸水中汆烫，捞出，投凉沥水，摆入盘中。
3. 锅入油烧热，下葱花、姜末爆香，倒入香菇翻炒，加入鲜汤、盐、味精烧沸，中火烧2分钟，旺火勾芡收汁，淋入香油，倒入油菜盘中即可。
5 菜心扒猪血
原料：熟猪血500克油菜心250克
调料：蚝油
味精
花生油
盐
胡椒粉
香油
料酒
淀粉
做法：
1. 将熟猪血洗净，切厚块。油菜心洗净，入沸水焯透，捞出沥水，再入热油中炒熟，摆盘中围边。
2. 锅置火上，倒入花生油烧热，加少许水，放入猪血块翻炒片刻，倒入油菜心盘中。
3. 另起锅上火，加水、盐、味精、胡椒粉烧沸，淋入香油，烹料酒、蚝油，勾芡，浇入盘中即可。
6蟹肉小油菜
原料：螃蟹、小油菜各200克香菇片50克鸡蛋2个
调料：葱
料酒
高汤
酱油
盐
淀粉
花生油
做法：
1. 小油菜洗净，入开水锅中焯熟，捞出盛入盘中。
2. 将螃蟹撕开取肉。鸡蛋打散，放入料酒、盐、香菇片和蟹肉搅匀。
3. 锅中加入适量花生油，加热，加葱炝锅，将鸡蛋液等倒进锅里，炒匀装盘。
4. 在锅中倒入高汤、酱油、料酒、淀粉，煮成浓汁，浇在炒好的蟹肉鸡蛋上即成。
