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1芹菜水饺
材料?：
芹菜300克? 腐竹200克 ?面粉500克
调料
花生油、盐、味精、酱油、香油
做法?：
1. 将腐竹用温水泡透，洗净，挤去水分，切丁。
2. 芹菜择洗干净，取梗，剁成碎末，挤去水分。
3. 将腐竹丁放入盆内，加入芹菜末、花生油、酱油、香油、盐、味精，搅匀成馅。
4. 将面粉加水拌匀和成面团，醒面15分钟搓成长条，揪成小面剂，擀成圆形面皮，将馅料抹入面皮里，包捏成饺子，入沸水锅内煮熟即成。
2豆芽笋饺子
材料?：?冬笋片、油豆腐各200克?面粉500克?黄豆芽300克
调料
植物油、盐、葱末、香油
做法?：
1. 将黄豆芽去根洗净，入沸水中焯一下，捞出，入冷水中浸凉，沥净水，剁成碎末。
2. 将冬笋片和油豆腐剁碎，与豆芽一起放入盆内，加植物油、香油、盐和葱末，拌成清香素馅。
3. 面粉倒入小盆中，加适量清水和成软硬合适的面团，揉匀，稍醒，制成面皮，包入素馅成饺子，下入沸水锅中煮熟即成。
3素什锦水饺
材料?：
面粉500克 ?水发粉丝200克 ?韭菜500克 ?绿豆芽75克? 胡萝卜、水发木耳各50克?海米50克
调料
姜末、盐、鸡精、十三香粉、香油、花生油
做法?：
1. 将韭菜择洗干净，粉丝泡软，均切末。将水发木耳、胡萝卜、绿豆芽洗净，均切末。海米泡发，切末。
2. 将粉丝末、姜末末、水发末、胡萝卜末放盆内，加盐、十三香粉、鸡精、香油、花生油拌匀，再加绿豆芽末、韭菜末拌匀，制成馅料。
3. 面粉加水和成软硬适中的面团，饧置，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，擀成圆面皮，包入馅，捏成饺子生坯，下入沸水锅中煮熟即可。
4胡萝卜素水饺
原料
冷水面团500克，胡萝卜200克，鸡蛋3个，虾皮50克
调料
葱姜末、盐、味精、花生油、香油
做法
1. 鸡蛋打入碗内搅匀，倒入热油锅中炒碎，盛出。
2. 胡萝卜切丝，剁碎，加入碎鸡蛋块、虾皮、葱姜末、盐、味精、花生油、香油拌匀，制成馅料。
3. 冷水面团醒面揉条，下剂擀皮，包入馅料，做成水饺生坯，下入沸水锅中煮熟，用漏勺捞出装盘即成。
5西葫芦饺
原料
面粉、西葫芦各400克，猪肉250克
调料
葱姜末、植物油、盐、味精、鸡蛋
做法
1. 猪肉洗净剁馅。将西葫芦洗净，去籽，切成丝，加少许盐稍腌，挤去水分，剁碎。
2. 将西葫芦、猪肉馅、盐、味精、植物油、葱末、姜末搅匀，制成馅料。
3. 面粉加水、盐、鸡蛋揉成面团，搓条下剂，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子生坯，下入沸水锅中煮熟即可。
6金针菇水饺
原料
面粉、金针菇各500克，猪肉馅300克
调料
盐、味精、植物油
做法
1. 金针菇切去根部，清洗干净，入沸水中汆烫，捞出投凉，沥干，切成小粒，放入小盆中，加盐、味精、植物油、肉馅，搅匀成饺子馅料。
2. 面粉加适量水和成面团，揉匀，醒透，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子生坯，下入沸水锅中煮熟即可。
7荠菜饺子
原料
面粉、荠菜各500克，虾皮50克
调料
盐、味精、酱油、葱花、植物油、香油
做法
1. 荠菜洗净切碎，加虾皮、盐、味精、酱油、葱花、植物油、香油拌匀，制成馅料。
2. 面粉加水揉成面团，擀成合适的饺子皮，包入馅料，捏成饺子生坯，下入沸水锅中煮熟即可。
爱心提醒
荠菜味道鲜美，口感软嫩，是不可多得的美味。但脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。
8鸳鸯饺
原料
烫面面团、韭菜、鸡蛋、虾皮、地瓜泥、油菜末各适量
调料
生油、盐、味精
做法
1. 韭菜洗净切碎，加入鸡蛋、虾皮、生油、盐、味精拌匀，调成馅料。
2. 取烫面面团搓条，下剂，擀皮。
3. 用匙板将馅料包入皮内，捏成鸳鸯形水饺生坯，在两边洞内分别酿入地瓜泥、油菜末，上笼蒸8分钟即成。
9南瓜海米水饺
原料
冷水面团500克，南瓜200克，水发海米、水发木耳丁各50克
调料
葱姜末、花生油、香油、盐、味精
做法
1. 南瓜去皮、去瓤，切丝，用少许盐腌拌，挤去水分，倒入盆中，加入木耳丁、海米、葱姜末、花生油、香油、盐、味精，搅匀成馅料。
2. 取冷水面团搓条，下剂擀皮，包入馅料，做成水饺生坯，下入沸水锅中煮熟，捞出装盘即成。
10金银蛋饺
原料
鸡蛋3个，瘦肉、肥肉各适量
调料
湿淀粉、味精、葱姜末
做法
1. 将蛋清、蛋黄分别打入两个碗内，每碗加入湿淀粉、盐、味精、葱姜末调成馅。
2. 将炒锅上火烧热，用生肥肉在炒锅内擦一下，取蛋清一匙，倒入炒锅内，摊成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺。同法包蛋黄饺。二色蛋饺各放碗内，上笼蒸10分钟即成。
11茭瓜猪肉水饺
原料
冷水面团500克，茭瓜150克，肥瘦肉丁200克
调料
葱姜末、酱油、盐、味精、花生油、香油、葱姜末
做法
1. 茭瓜去皮、瓤，切丝后剁碎，挤去水分，放入小盆中，加花生油拌匀。
2. 肥瘦肉丁加酱油、盐拌匀入味，加入茭瓜、葱姜末、花生油、香油、味精，拌匀成馅料。
3. 取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯，下入沸水锅中煮熟，捞出装盘即成。
12卷心菜素蒸饺
原料
烫面面团500克，卷心菜200克，韭菜末、水发木耳末、虾皮各50克
调料
蛋皮末、水发粉丝段、花生油、香油、盐、味精
做法
1. 卷心菜洗净剁碎，加盐稍腌，挤干水分。
2. 将剁碎的卷心菜倒入小盆中，加入虾皮、韭菜末、蛋皮末、木耳末、粉丝段、花生油、香油、盐、味精搅拌均匀，制成馅料。
3. 取烫面面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成月牙形提花蒸饺坯，上笼以中火蒸熟即成。
13猪肉茴香水煎饺
原料
面粉500克，猪肉馅200克，茴香300克，红椒末、熟黑芝麻各适量
调料
葱姜末、胡椒粉、味精、酱油、料酒、花椒、白糖、湿淀粉、盐
做法
1. 面粉和成面团，醒20分钟后揉匀，擀成饺子皮。猪肉馅加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末搅匀；花椒入油炸香，捞出晾凉擀碎，放入肉馅拌匀，花椒油备用。
2. 茴香焯水，切碎，加猪肉馅、花椒油调匀成馅料，用饺子皮包成饺子。
3. 锅入油，放入饺子煎1分钟，加湿淀粉煎至水干，撒红椒末、葱末，煎至底面焦脆时撒黑芝麻，装盘即可。
14莴苣牛肉蒸饺
原料
烫面面团500克，莴苣、牛肉各200克，肥瘦肉丁150克
调料
葱姜末、花椒水、盐、酱油、生油、香油、胡椒粉
做法
1. 莴苣削皮洗净，切丝后剁碎，用生油拌匀。牛肉剁泥，加肥瘦肉丁、酱油、花椒水、盐顺搅成糊，加莴苣末、葱姜末、香油、胡椒粉拌匀，制成馅料。取烫面面团搓条，下剂，擀皮。
2. 用匙板将馅料包入皮内，捏成鸳鸯形蒸饺生坯，上笼用旺火蒸熟即成。
15鲅鱼水饺
原料
冷水面团、鲜鲅鱼、猪板油丁、韭菜末各适量
调料
大蒜泥汁、蛋清、盐、花椒水、生油、香油
做法
1. 鲜鲅鱼取肉，剁成泥，加入猪板油丁、花椒水顺搅成糊，再加入盐、蛋清、韭菜末、生油、香油搅匀，制成馅料。
2. 取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯。
3. 锅内加清水烧开，放入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘，蘸大蒜泥汁食用。
16虾仁蒸饺
原料
澄粉300克，面粉200克，虾仁150克，肥肉丁、笋丝各50克
调料
猪油、白糖、花生油、香油、胡椒粉、盐、味精
做法
1. 澄粉、面粉加热水搅匀，焖15分钟，取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团。
2. 虾仁洗净沥水，一半剁泥，一半切丁。肥肉丁用开水烫至将熟，冷却后与笋丝、虾泥、面粉搅拌均匀，加盐、白糖、味精、花生油、香油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷藏10分钟。
3. 水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，包入馅料，捏成弯梳形生坯，上笼用旺火蒸熟即成。
17蛤蜊水饺
原料
面粉500克，莴笋300克，猪肉馅、蛤蜊各250克?调料
葱、姜末、盐、植物油
做法
1. 蛤蜊洗净煮熟，取肉切粒。莴笋去皮，洗净切细丝，加适量盐稍腌，挤出水分，剁碎。葱洗净，切末。
2. 将莴笋、葱末、蛤蜊肉、猪肉馅同入小盆中，加入姜末、盐、植物油，搅匀，制成馅料。?3. 面粉加水和成面团，揉匀，稍醒，搓条下剂，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子生坯，下入沸水锅中煮熟即可。
