第2章，奶油蛋糕

海绵蛋糕口感细腻、松软，适合新手尝试，也可以根据个人喜好添加水果、奶油等进行装饰。

经典海绵蛋糕菜谱

材料准备

? 鸡蛋：4个（约200克）

? 细砂糖：100克（可以根据口味调整）

? 低筋面粉：120克

? 牛奶：30毫升

? 植物油：30毫升

? 柠檬汁或白醋：几滴（用于打发蛋白）

制作步骤

1. 准备工作：

? 将烤箱预热至170℃。

? 准备一个8寸圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，西周可以刷一层薄薄的油，方便脱模。

2. 分离蛋黄和蛋白：

? 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中。

3. 制作蛋黄糊：

? 在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅，体积稍微膨胀。

? 加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀，首到完全融合。

? 筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻搅拌，首到没有干粉，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。

4. 打发蛋白：

? 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅打，当蛋白出现粗泡时，加入1/3的细砂糖。

? 继续搅打，当蛋白变得细腻时，再加入1/3的细砂糖，继续搅打。

? 当蛋白出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，继续搅打至蛋白能拉出小尖角，即干性发泡状态。

5. 混合蛋白和蛋黄糊：

? 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。

? 将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续用切拌的方式轻轻翻拌均匀，首到看不到蛋白霜，面糊细腻有光泽。

6. 倒入模具：

? 将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震几下，震出大气泡。

7. 烘烤：

? 将模具放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤35-40分钟。烤好后，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘附面糊，说明蛋糕烤熟了。

8. 冷却与脱模：

? 将烤好的蛋糕取出，放在烤架上冷却。冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后倒扣脱模。

小贴士

? 蛋白打发：打发蛋白时，容器必须干净无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。

? 混合蛋白和蛋黄糊：混合时一定要轻柔，采用切拌的方式，避免消泡，否则蛋糕会不够松软。

? 烤箱温度：每个烤箱的温度都有差异，烘烤时要注意观察蛋糕的颜色，防止烤焦。如果蛋糕表面颜色过深，可以在烤箱上层覆盖一层锡纸。

? 模具选择：如果使用不粘模具，可以不用刷油或铺烘焙纸，但如果使用普通模具，建议做好防粘处理。

变化口味

? 巧克力海绵蛋糕：在蛋黄糊中加入30克可可粉，减少30克低筋面粉。

? 水果海绵蛋糕：在蛋糕糊中加入切碎的水果，如蓝莓、草莓等，或者在蛋糕烤好后夹入水果层。

? 抹茶海绵蛋糕：在蛋黄糊中加入10克抹茶粉，减少10克低筋面粉。

这款蛋糕在海绵蛋糕的基础上增加了奶油夹层，口感更加丰富，适合作为生日蛋糕或节日庆祝蛋糕。

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奶油蛋糕（基于海绵蛋糕）

材料准备

? 海绵蛋糕：按照前面的海绵蛋糕配方制作（8寸圆形蛋糕）

? 淡奶油：200毫升

? 细砂糖：20-30克（根据口味调整）

? 水果：适量（如草莓、蓝莓、芒果等，可选）

? 巧克力酱或果酱：适量（可选）

? 装饰糖珠或巧克力屑：适量（可选）

制作步骤

1. 制作海绵蛋糕：

? 按照前面的海绵蛋糕菜谱制作一个8寸圆形蛋糕，烤好后冷却并脱模。

2. 准备奶油：

? 将淡奶油倒入一个干净无水无油的容器中，加入细砂糖。

? 用电动打蛋器低速搅打，首到淡奶油出现纹路且能保持形状，即硬性发泡状态。注意不要过度搅打，否则奶油会变得太硬。

3. 准备水果：

? 将水果洗净、切片或切块，备用。

4. 切蛋糕：

? 将冷却后的海绵蛋糕横切成两片或三片，每片厚度约1.5-2厘米。可以用锯齿刀，沿着蛋糕边缘轻轻切片，注意不要压碎蛋糕。

5. 组装蛋糕：

? 在一片蛋糕上均匀涂抹一层奶油，然后铺上一层水果片，可以根据自己的喜好摆放水果的形状。

? 如果喜欢，可以在水果上再抹一层薄薄的果酱或巧克力酱，增加风味。

? 盖上第二片蛋糕，重复涂抹奶油和水果的步骤。

? 最后盖上最后一片蛋糕，将整个蛋糕的表面和侧面都抹上一层薄薄的奶油，使其表面光滑。

6. 装饰蛋糕：

? 在蛋糕表面和侧面均匀涂抹一层厚奶油，可以用刮刀或抹刀将奶油抹平，做出自己喜欢的纹理。

? 在蛋糕表面装饰水果、巧克力屑、糖珠等，可以根据自己的创意进行装饰。

7. 冷藏定型：

? 将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，让奶油定型，口感更佳。

8. 享用：

? 从冰箱取出蛋糕，用锯齿刀切成小块，即可享用。

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小贴士

? 奶油打发：打发奶油时，温度不宜过高，建议在室温较低的环境中操作，或者将容器放入冰箱冷藏后再打发。

? 水果选择：选择新鲜、多汁的水果，可以增加蛋糕的口感和营养。如果食用草莓或蓝莓，建议提前将水果切片或切块，沥干水分。

? 装饰创意：可以根据不同的节日或场合，选择不同的装饰风格。比如生日蛋糕可以用彩色糖珠装饰，情人节可以用巧克力酱画爱心。

? 保存方法：奶油蛋糕最好在当天食用，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但最好在食用前15-20分钟取出，让蛋糕回温，口感更佳。

蛋糕抹奶油时有什么技巧？

抹奶油是制作蛋糕装饰的重要步骤，掌握一些技巧可以让蛋糕表面更加光滑、美观。以下是一些抹奶油的技巧和步骤，希望能帮助你更好地完成蛋糕的装饰。

抹奶油的步骤和技巧

1.准备工具

? 抹刀：选择一把高质量的抹刀，最好是不锈钢材质，刀面平整且有一定柔韧性。抹刀的大小可以根据蛋糕的尺寸选择，一般8寸蛋糕使用6-8英寸的抹刀比较合适。

? 转盘：使用蛋糕转盘可以让抹奶油的过程更加轻松，转动蛋糕时更加方便。

? 刮板：用于刮平奶油，使表面更加光滑。

? 冰箱：在抹奶油过程中，冰箱可以帮助奶油保持硬度，防止融化。

2.涂抹底霜（Crumb Coat）

? 目的：底霜的作用是固定蛋糕屑，防止蛋糕屑混入奶油中，使表面更加光滑。

? 操作：

1. 将蛋糕放在转盘上，用抹刀取适量奶油，均匀地涂抹在蛋糕的顶部和侧面。

2. 不要涂抹太厚，薄薄一层即可，重点是覆盖蛋糕表面的蛋糕屑。

3. 涂抹完成后，将蛋糕放入冰箱冷藏15-20分钟，让底霜凝固。

3.涂抹外层奶油

? 顶部：

1. 取适量奶油放在蛋糕顶部，用抹刀从中心向外抹平。

2. 用刮板轻轻刮平表面，去除多余的奶油，使顶部平整。

3. 如果有不平整的地方，可以用抹刀轻轻调整。

? 侧面：

1. 用抹刀取适量奶油，从蛋糕的顶部开始，沿着侧面均匀涂抹。

2. 一边涂抹，一边转动转盘，确保奶油均匀覆盖整个侧面。

3. 用刮板轻轻刮平侧面，去除多余的奶油，使侧面平整光滑。

4.修整和装饰

? 修整：

1. 用抹刀轻轻刮去多余的奶油，使表面更加光滑。

2. 如果发现有不平整的地方，可以用抹刀轻轻调整，或者用刮板刮平。

3. 为了使表面更加光滑，可以用抹刀蘸热水，轻轻擦拭表面，然后迅速抹平。

? 装饰：

1. 在蛋糕表面和侧面可以根据自己的喜好进行装饰，比如用抹刀做出纹理、挤上奶油花边、摆放水果等。

2. 如果想做纹理，可以用抹刀在表面轻轻划出线条或波浪纹。

3. 如果想挤花边，可以使用裱花嘴和裱花袋，挤出自己喜欢的图案。

5.冷藏定型

? 将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，让奶油完全定型。这样不仅可以让蛋糕更加美观，还能防止奶油融化。

小贴士

? 奶油硬度：在抹奶油之前，确保奶油己经打发到硬性发泡状态，但不要过度打发，否则奶油会变得太硬，难以抹平。

? 温度控制：如果奶油太软，可以放入冰箱冷藏几分钟，让奶油稍微变硬一些。如果奶油太硬，可以在室温下稍微软化一下。

? 多次涂抹：不要一次性涂抹太多奶油，可以分多次涂抹，每次涂抹薄薄一层，逐步修整。

? 练习：抹奶油需要一定的技巧和手感，多练习几次就会越来越熟练。可以在练习时用一些不重要的蛋糕进行尝试，找到适合自己的方法。

希望这些技巧能帮助你更好地完成蛋糕的抹奶油步骤，制作出光滑、美观的蛋糕！如果有任何问题，随时问我哦。