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虾仁去腥的窍门
虾仁有一股腥味，吃时影响口味。在烹制前，可先把虾仁放在容器里，然后加入料酒、姜、葱等揉捏、浸泡。也可以用烫煮法去腥：用沸水烫煮虾时，在水中放1根肉桂棒，此法去腥效果也很好，而且不影响虾的鲜味。
虾的预处理
1. 用剪刀剪去虾须。
2. 剪去虾足。
3. 将牙签从虾背第二节上的壳间穿过。
4. 挑出黑色的虾线，洗净虾即可。
食疗作用：
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素，以及丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。
适宜人群：
老少皆宜，尤其适宜中老年人、孕妇和心血管病患者食用。
1虾仁拌莼菜
原料
鲜虾仁100克，莼菜500克，鸡蛋1个
调料
盐、味精、香油、淀粉
做法
1. 将鲜虾仁洗净，沥水。
2. 莼菜洗净，入沸水中汆烫，捞出沥水，放入碗中，加盐、味精拌匀装盘。
3. 鸡蛋打入碗中，加淀粉和水调成糊，倒入虾仁挂浆。
4. 炒锅置火上，加入适量清水烧沸，下入挂浆虾仁滑散，烧沸，捞出沥水，倒在莼菜上，淋入香油，食用时拌匀即可。
2盐水虾
原料
鲜虾300克
调料
醋、姜末、盐
做法
1. 将鲜虾洗净，沥水。
2. 将醋、姜末调成味汁。
3. 净锅置火上，加入适量清水，放入鲜虾煮沸，调入少许盐，煮熟，跟味汁一同上桌即可。
营养功效
虾具有解毒杀菌、促进血液循环、预防感冒、促进新陈代谢、清除自由基、祛除面部妊娠斑的作用。
3虾仁拌莴笋
原料
莴笋200克，虾仁100克
调料
盐、味精、花椒油、香油、花生油
做法
1. 将莴笋去皮切片，虾仁洗净，备用。
2. 净锅上火，倒入花生油烧热，下入虾仁煮熟，取出。原锅洗净，用盐沸水将莴笋焯干，捞出过凉，待用。
3. 将莴笋、虾仁入盛器内，调入盐、味精、花椒油、香油，拌匀装盘即
4湘式拌河虾
原料
小河虾300克，香葱50克
调料
盐、味精、香醋、花生油、辣椒油
做法
1. 将小河虾洗净，调入盐腌渍10分钟；香葱择洗干净，切成段。
2. 净锅上火，倒入花生油烧热，下入小河虾煎炒至外表酥脆，捞起晾凉，待用。
3. 将小河虾、香葱倒入盛器内，调入味精、辣椒油、香醋，拌匀装盘即成。
爱心提醒
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜亮、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
5香葱拌干虾
原料
干虾250克，香葱100克
调料
盐、味精、老陈醋、香油、色拉油
做法
1. 将干虾用清水浸泡30分钟，捞起洗净；香葱洗净切段，备用。
2. 净锅上火，倒入色拉油烧至八成热，下入干虾炸至酥脆，捞起控油，晾凉备用。
3. 将干虾、香葱倒入盛器内，调入盐、味精、老陈醋、香油，拌匀即成。
爱心提醒
一般人群均可食用河虾。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更宜食用；中老年人缺钙所致的小腿抽筋者可多食用。
6青豆虾仁
原料
干青豆50克（或鲜青豆100克），干虾仁10克
调料
葱花、盐、鸡精、湿淀粉、植物油
做法
1. 干青豆洗净，清水浸泡8小时。
2. 干虾仁用清水泡发，洗净。
3. 炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，加葱花炒出香味，放入青豆翻炒均匀，加适量清水烧至青豆熟透，放入虾仁炒熟，用盐和鸡精调味，加湿淀粉勾芡即可。
7鲜虾芦笋
原料 鲜芦笋250克，鲜海虾100克
调料
葱花、姜末、盐、植物油
做法
1. 将鲜芦笋去皮，洗净切段。
2. 鲜海虾去除虾须，剪开虾背，挑出肠线，洗净。
3. 炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱花、姜末炒出香味，放入鲜海虾、芦笋段翻炒至熟，用盐调味，出锅装盘即可。
8清炒虾仁
原料
虾仁200克，蛋清、黄瓜、胡萝卜、竹笋各50克
调料
花生油、芝麻油、盐、料酒、淀粉、葱姜末
做法
1. 虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀。黄瓜洗净，与竹笋一起切菱形片。胡萝卜切菱形片，焯水。
2. 锅入油烧至三成热，投入虾仁汆透，捞出控油。
3. 锅入芝麻油烧至五成热，放竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片炒透，捞出控油。原炒锅烧热，倒入芝麻油，烧至六成热时投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁及其他原料，调味炒匀即可。
9小白菜炒对虾
原料
小白菜心150克，对虾2只，泡红辣椒15克，金银花汁水25毫升
调料
葱花、蒜片、胡椒粉、干湿淀粉、盐、猪油
做法
1. 小白菜心洗净，去根。泡红辣椒洗净，去籽，改刀成马耳朵形。对虾洗净，入沸水中汆熟。
2. 将湿淀粉、金银花汁、盐、胡椒粉调汁，待用。
3. 锅入油烧热，煸香葱花、蒜片，放入对虾、小白菜心、泡辣椒拌炒几下，烹入调汁炒匀，待收汁后，起锅即成。
10洋葱爆炒虾
原料
海虾100克，洋葱200克，红尖椒50克
调料
盐、味精、花生油
做法
1. 洋葱剥去外皮，洗净切条。
2. 红尖椒去蒂、籽，洗净切条。
3. 海虾洗净，剪去虾须、爪，入热油锅中炸熟，捞出控油。
4. 锅内留底油，放入红尖椒条和洋葱条煸炒出香味，加盐、味精和炸好的虾，翻炒均匀即可。
11虾仁珍珠汤
原料
面粉40克，高汤200毫升，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克
调料
香油、盐
做法
1. 虾仁洗净，切成小丁。
2. 菠菜用开水烫一下，切成末。
3. 取鸡蛋清与面粉加少许水和成面团，揉匀，擀成薄皮，切成黄豆大小的丁，搓成小珍珠面球（一定要小，利于消化吸收）。
4. 高汤倒入锅中，下入虾仁丁，加入盐，烧开后下面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加菠菜末、香油，盛入小碗即可。
12鲜虾莴笋汤
原料
鲜虾150克，莴笋250克
调料
葱花、姜丝、盐、鸡精、植物油
做法
1. 鲜虾洗净，去除虾须，剪开虾背，挑去肠线，洗净，待用。
2. 莴笋去皮洗净，切菱形块。
3. 锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱花、姜丝炒香，放入鲜虾和莴笋块翻炒均匀，加适量清水，煮至虾肉和莴笋熟透，用盐和鸡精调味即可。
爱心提醒
莴笋含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，能有效地调节血糖。糖尿病患者宜经常食用莴笋。
