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如何挑选黄花鱼
巧辨黄花鱼和黄鱼：黄鱼也叫大黄花鱼、大黄鱼，它身体的黄色比黄花鱼重。此外，尖嘴的为黄鱼，圆嘴的则为黄花鱼。
巧识“染色”黄花鱼
用干净的卫生纸擦拭鱼的身体，如果卫生纸染上黄色，说明鱼被染了颜色。
用手刮一下鱼鳞，如果手变黄了，也证明鱼被染色了。
黄花鱼的烹调方法
其肉质细嫩，呈蒜瓣状，味道清香。适宜于清蒸、清炖、干煎、油炸、红烧、红焖、醋熘、汆汤等多种烹调方法。清蒸者，清香细嫩；清炖者，味浓可口；油炸者，外脆里嫩；红烧者，腴美味鲜；汆汤者，汤汁浓白。除采用突出本味“鲜”的咸鲜口味外，还可用五香、葱油、酱汁、红油、酸甜、酸辣、甜香、椒麻等多种味型。
食疗作用：
黄花鱼味甘性温，具有滋补填精、开胃益气的功效，对虚劳不足、食欲不振、便溏等症具有一定的疗效。
适宜人群：
一般人均可食用，最适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者食用。
1糟香小黄花鱼
原料
小黄花鱼1条
调料
糟卤
做法
1. 小黄花鱼剖肚，去内脏，洗净。
2. 锅中加油烧至八成热，放入小黄花鱼，炸至呈金黄色时捞出。
3. 将炸好的小黄花鱼放入糟卤中，浸泡2～4小时后捞出，装盘即可。爱心提醒 糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁精制而成的。
2煎摊黄花鱼
原料
黄花鱼1条，面粉50克
调料
醋、盐、味精、白糖、香油、葱、姜、植物油
做法
1. 黄花鱼剖去鱼鳞，去内脏，洗净，拍上干面粉。
2. 锅内加油烧热，放入黄花鱼煎至两面均八成熟，取出待用。
3. 锅留底油，爆香葱、姜，烹入醋，加汤、白糖，放入黄花鱼烧透，点味精、香油，起锅装盘即可。
营养贴士
黄花鱼含丰富的蛋白质、维生素和微量元素，对失眠、贫血等症有一定的食疗作用。
3雪菜肉蒸黄花鱼
原料
黄花鱼1条，雪菜100克，肥瘦猪肉150克
调料
葱花、姜、植物油、料酒、清汤、盐、味精
做法
1. 黄花鱼治净，在鱼身改刀，加料酒、葱、姜略腌。雪菜洗净切末。
2. 猪肉切粒，放锅内加油后炒熟，放入雪菜、汤、盐和味精烧入味。
3. 将鱼取出，用水冲净，放盘内，将雪菜均匀地撒在鱼身上，入锅蒸熟，熟后撒葱花、淋热油即可。
4酸辣黄花鱼
原料
黄花鱼300克，菜心250克，金针菇100克
调料
胡椒粉、米醋、盐、味精、葱姜片、老抽、香油、料酒、清汤
做法
1. 黄花鱼治净，菜心洗净，金针菇去蒂洗净。
2. 锅入油烧热，放入葱姜片、黄花鱼略煎，烹料酒，加汤煮熟，放入菜心、金针菇，加入胡椒粉、米醋、盐、味精调成酸辣味，勾芡后用老抽调成深红色，淋香油出锅即可。
5黄鱼炖乌鱼
原料
黄鱼1条，乌鱼、五花肉片各100克
调料
盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、香油、葱姜片、香菜末、汤
做法
1. 黄鱼处理干净，乌鱼切块。
2. 起油锅烧热，下葱姜片炝锅，下五花肉片略炒，加黄鱼稍煎，加汤，放入乌鱼，加盐、味精、醋调味，慢火炖45分钟，加香菜末、胡椒粉，出锅前淋香油即可。
6黄鱼羹
原料
净黄鱼肉150克，嫩笋100克，熟火腿60克，鸡蛋液50克
调料
葱段、葱末、姜末、姜汁水、料酒、盐、味精、香油、清汤、湿淀粉、花生油做法
1. 将净黄鱼肉洗净，切片；嫩笋、熟火腿均切成末。
2. 锅入油烧热，下葱段、姜末爆锅，放入鱼片，烹入料酒、姜汁水，加入清汤、笋末、熟火腿末、盐，烧沸后撇去浮沫，勾芡，淋入鸡蛋液，放味精小火煨10分钟，淋入香油，撒入葱末即成。
